Kapusta kwaszona w słoikach
Niewielkie ilości kapusty, rzędu kilku kilogramów, możemy ukwasić w słoikach - wekach lub twistach. Otrzymana tym sposobem kapusta znacznie różni się smakiem od kapusty z beczek. Oczyszczone główki szatkujemy, mieszamy z solą i dodatkami, a następnie składamy w słoju kamiennym, szklanym,Ťgarnku emaliowanym lub wiadrze emaliowanym, mocno uciskając aż do wystąpienia soku. Na wierzch kładziemy talerz odpowiadający wielkością naczyniu i przyciskamy słojem napełnionym wodą lub kamieniem. Po lekkim zakwaszeniu się kapusty,. Co następuje zwykle po 7-10 dniach, przekładamy ją do weków lub twistów i pasteryzujemy przez 20 minut w temperaturze 80 stopni CV To pasteryzowanie ma na celu przerwanie procesu fermentacji mlekowej i utrwalenie kapusty o smaku lekko winnym? Musimy kierować się tu własnym smakiem i przerwać fermentację w momencie, kiedy uznamy, że kapusta ma smak,który nam odpowiada. W ten sposób otrzymujemy kapustę doskonałą na wszelkiego rodzaju surówki i sałatki. Jeśli natomiast chcemy mieć kapustę ukwaszoną do końca, to nie przerywamy fermentacji i nie pasteryzujemy słoików.