Ogórki kwaszone w słojach
Jeśli kwasimy niewielkie ilości ogórków, to dobrze jest to zrobić w wekach lub twistach. Dobrane wcielkością raczej niewielkie ogórki po wymyciu w kilku wodach układamy w słoikach szczelnie, aby dobrze wypełniały słoik. Przed napełnianiem na dno słoików wkładamy (w proporcji na litr):
- 1/2 Badacha kopru,
- 1/2 ząbka czosnku lub nieco więcej, zależnie od upodobania,
- 3-4 liście wiśniowe lub połowę liścia chrzanu,
- Szczyptę gorczycy.
Napełnione słoiki zalewamy zalewą sporządzoną tak, jak podano przy omawianiu kwaszenia ogórków w beczkach. Na wek zakładamy gumkę, pokrywkę i zaciskamy sprężynkę, twisty zakręcamy. Słoiki wynosimy do chłodnej piwnicy, aby ogórki powoli się zakwaszały. W czasie fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który unosi wieczko i uchodzi na, zewnątrz, ale powietrze nie może wtargnąć do słoika. Tym sposobem zawartość słoika jest odizolowana od dostępu powietrza. Przy nakładaniu słoików pozostaje zwykle pewna ilość ogórków większych, które się nie mieściły w słojach. Takie ogórki możemy zakwasić oddzielnie, Obra Ne ze skórki i pokrojone wzdłuż na ósemki. Do zalewy prócz wymienionych wyżej dodatków dodajemy po łyżeczce od herbaty cukru na litr zalewy