Ogórki kwaszone
Oprócz kapusty kwaszonej równie często, a może nawet częściej, przyrządza się u nas ogórki kwaszone, które są popularnym i cenionym dodatkiem do potraw mięsnych oraz komponentem do wszelkiego rodzaju sałatek i surówek. Do kwaszenia bierzemy ogórki młode, niezupełnie dojrzałe, zielone, kiedy mają słabo wykształcone nasiona. Ogórki dojrzałe, przerośnięte, pożółkłe, do kwaszenia się nie nadają, zwykle w kwaszeniu miękną, stają się puste, pa przekrojeniu miąższ rozlewa się, a nasiona są twarde i niesmaczne. Starsze, wyrośnięte ogórki lepiej przeznaczyć na przyrządzenie mizerii zimowej lub pikli. Dobre i trwałe będą. Ogórki zebrane przed końcem sezonu, mniej więcej pod koniec sierpnia lub na początku września, kiedy jest duże nasłonecznienie, a więc w ogórkach znajduje się dużo suchej masy (cukru). Przy przebieraniu ogórków do kwaszenia odrzucamy wszystkie nadpsute, nadgniłe, z plamami, porażone grzybkiem, uszkodzone w transporcie, odgniecione, odbite, pokaleczone, zadrapane. Z odmian ogórków najbardziej nadających się do kwaszenia należy wymienić odmiany rosyjskie - Śnieżyńskie, Żuromskie, Trockie - oraz polskie - Przybyszewskie, Warszawskie, Terespolskie. Po przebraniu ogórki starannie myjemy w kilku wodach. Jeżeli nie są zupełnie świeże, jędrne, pozostawiamy je w zimnej wodzie na kilka godzin, aby nabrały jędrności.